Cette recette est inspirée du pesto classique à base de basilic. Ici le basilic est remplacé par les pistaches. Une recette saine et rapide à préparer et qui généralement est appréciée par tout le monde, en effet la pistache a un goût fin et peut être associée à nombreuses recettes sucrées comme salées. De plus, les pistaches sont très intéressantes nutritionnellement car elles contiennent non seulement beaucoup de fibres et de bonnes graisses mais aussi beaucoup de micronutriments : cuivre, vitamine B1, B9 & B6, vitamine E, potassium, fer, zinc, magnésium.
Et enfin, l’indice glycémique de la pistache est faible, si elle est associée à des aliments avec un indice glycémique fort, comme les pâtes, elles vont diminuer leurs impacts négatifs sur la glycémie.
Ingrédients :
- 200g de pistaches non salées
- Zeste de 1 citron (quand on utilise le zeste mieux vaut prendre un citron bio)
- 100g d’huile d’olive de première pression à froid
- 5 feuilles de basilic
- Sel & poivre
- 1 gousse d’ail
- Eau (100g)
Instructions :
Placez les pistaches dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute (le temps nécessaire pour ramollir la peau).
Égouttez les pistaches et transférez-les sur un torchon pour retirer la petite peau. Ceci permettra d’avoir de jolies pistaches bien vertes.
Notez que cette étape qui prend du temps n’est pas nécessaire donc si vous êtes pressés, vous pouvez tout à fait laisser la peau.
Mettez les pistaches dans 1 mixeur avec tous les autres ingrédients.
Mixez le mélange jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Si vous préparez des pâtes au pesto de pistaches, laissez un peu d’eau de cuisson de côté pour l’ajouter au pesto pour le rendre légèrement plus liquide.