Les aliments transformés peuvent être sains, mais les aliments ultra-transformés posent problème. Leur différence ? Les ingrédients des aliments ultra-transformés ne se trouvent pas dans nos cuisines. Ne confondez pas ultra-transformés et produits industriels, car ces derniers peuvent contenir des aliments de qualité, comme les pâtes, les huiles, les conserves ou les fruits et légumes surgelés.
Qu’est-ce que l’ultra-transformation et pourquoi faut-il s’en méfier ?
Les aliments ultra-transformés incluent les céréales pour enfants, les sodas, biscuits, gâteaux, barres énergétiques, yaourts aromatisés, margarines, pains et plats surgelés. Leur liste d’ingrédients peut compter jusqu’à une quarantaine de composants, riches en graisses saturées, sucre, sel, arômes, colorants et additifs.
Exemple : un cordon bleu en grande surface, rempli d’ingrédients inutiles, devient un poison. Une sauce pesto, censée contenir seulement trois ingrédients, en contient parfois dix.
Ces aliments contiennent des substances issues du fractionnement alimentaire, comme le sirop de glucose et des isolats de protéines, et sont modifiés par des additifs chimiques pour améliorer leur texture et leur goût.
Qu’est-ce que le cracking alimentaire ?
Le cracking alimentaire décompose un aliment brut en plusieurs ingrédients, comme le blé transformé en farine, puis en sirop de glucose. Cela permet aux industriels de revendre ces ingrédients sous forme de poudres pour fabriquer d’autres produits. Ce processus dénature complètement l’aliment, le privant de ses nutriments essentiels et donnant des « calories vides ».
Malgré des mentions comme « riches en vitamines » ou « sans sucre ajouté », ces produits sont souvent loin d’être sains.
Pourquoi ces aliments sont-ils si consommés ?
Ces produits sont environ 30 % moins chers et pratiques pour un mode de vie pressé. Cependant, bien manger ne coûte pas nécessairement plus cher.
Les aliments ultra-transformés peuvent être plus économiques, mais leur consommation excessive est liée à des maladies chroniques, comme le diabète de type 2, les maladies cardiovasculaires, certains cancers, l’obésité, etc.
D’autres aspects à prendre en compte
Quel est l’impact sur la planète et les petits producteurs ? Un produit doit être rémunéré de manière juste pour soutenir tous les acteurs de la chaîne alimentaire.
La santé devrait être notre priorité. Manger sain, c’est privilégier les aliments bruts, simples et végétaux, tout en respectant les saisons.
Les produits ultra-transformés doivent rester exceptionnels dans notre alimentation.