La betterave est un légume d’hiver, sa récolte se fait entre octobre et mars mais elle est disponible cuite toute l’année. La betterave contient une quantité notable de sucre, supérieure à la moyenne des légumes crus. Elle est également riche en eau, en fibres, en minéraux et vitamines.
Ce légume est particulièrement connu par les sportifs car comme les légumes verts, elle est riche en nitrates ce qui permet d’augmenter un agent vasodilatateur puissant « l’oxyde nitrique ». Ceci améliore donc la circulation sanguine et les performances sportives.
De plus, elle est également riche en inuline qui permet d’améliorer le microbiote.
Elle peut se consommer de diverses façons : crue en salade ou cuite en velouté. Voici une recette fraîche et rapide à préparer.
Ingrédients :
- 3 betteraves cuites
- 3 gousses d’ail
- 1L d’eau (verser tout doucement pour éviter un gaspacho trop liquide).
- Huile d’olive, sel & poivre
- Cumin (1 pincée).
- Fromage frais de chèvre (optionnel).
Instructions :
Mettre tous les ingrédients dans un mixeur, sauf l’eau qui doit être versée petit à petit.
Réserver au frais environ 2 heures.
Servir frais avec le fromage de chèvre dessus.