Recette de galettes aux pommes de terre
Voici une recette de galettes aux pommes de terre rapide à préparer, idéale à réaliser tout au long de l’année. Les enfants l’apprécient généralement beaucoup.
L’index glycémique des pommes de terre
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, la pomme de terre a un index glycémique élevé. Il est donc préférable de ne pas en consommer trop fréquemment. La purée de pomme de terre présente un IG particulièrement élevé, et les frites ainsi que les chips apportent trop de matières grasses. Seule la pomme de terre en robe des champs (cuite et servie avec sa peau) possède un IG modéré.
Conseils de consommation
Accompagnez toujours les pommes de terre de légumes pour ralentir l’assimilation du sucre grâce à l’apport en fibres.
Le saviez-vous ?
Les pommes de terre renferment des composés toxiques appelés alcaloïdes. Ces composés organiques servent à protéger la plante des facteurs environnementaux.
Les risques des alcaloïdes
Lorsque consommés en grande quantité, les alcaloïdes peuvent entraîner des intoxications, avec des effets sur le système nerveux central. En effet, plus une pomme de terre est exposée à des températures élevées ou à la lumière, plus elle contient d’alcaloïdes. Cela se manifeste souvent par une teinte ou des taches vertes sur la peau.
Conseils de conservation
Il est important de noter que la cuisson des pommes de terre ne détruit pas ces alcaloïdes. Pour éviter tout risque, il est donc essentiel de conserver les pommes de terre à l’abri de l’humidité et de la lumière.
Ingrédients :
500g de pommes de terre a chair ferme.
1 oignon jaune et 1 oignon rouge (ou 2 jaunes)
1 c à c de curcuma
1 c à c de paprika
Persil frais
Huile d’olive et sel.
Instructions :
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Faites cuire les oignons dans une poêle avec de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, un peu transparents.
Quand les pommes de terre sont cuites, réduisez en purée (grossièrement).
Mélangez les pommes de terre avec les autres ingrédients : oignons, curcuma et sel.
Préparez les galettes avec les mains, en faisant des boulettes assez grosses puis en les aplatissant.
Faites-les cuire sur la poêle que vous avez utilisée pour les oignons en ajoutant un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Mettez le persil frais sur les galettes.
Vous pouvez les servir avec une salade, des légumes, des œufs, des lentilles …