D’origine indienne, le dhal est un plat que l’on peut cuisiner de différentes manières et qui est très intéressant d’un point de vue nutritionnel.
L’association légumineuses et céréales, que l’on retrouve dans de nombreux plats traditionnels comme le coucous (semoule + pois chiches), les plats d’Amérique Latine (haricots rouges + maïs), le Minestrone Italien (pâtes, légumineuses) permet un apport en protéines d’une excellente qualité (tous les acides aminés essentiels que le corps ne peut produire tout seul sont présents). Les légumineuses de manière générale sont riches en fibres, on un faible indice glycémique et apportent une sensation de satiété plus importante.
Ingrédients :
- Huile d’olive
- 2 oignons moyens (jaunes ou rouges)
- 1 petite cuillère à soupe de poudre de gingembre
- 3 clous de girofle ou de la poudre
- 1 c-à-c de cumin
- 1 c-à-c de cannelle
- 2 c-à-c de curcuma
- 300 g de lentilles corail
- 1 coulis de sauce tomate environ 400ml
- 1 conserve de lait de coco environ 400ml
- 200 ml d’eau
- Une pincée de sel
- 2 poignées d’épinards
- 1 bouquet de persil
Instructions :
Éplucher et couper les oignons et le gingembre et les passer au mixeur pour obtenir une pâte.
Dans une casserole, à feu moyen, faire revenir la pâte dans l’huile pendant 5 min puis ajouter les épices et bien remuer. Laisser cuire encore 5 minutes environ.
Ajouter les lentilles, la tomate et l’eau et laisser cuire 10 min en remuant régulièrement.
Ajouter le lait de coco, baisser le feu et couvrir, laisser cuire encore 50 min en remuant régulièrement (ajouter un peu d’eau si nécessaire).
Quand les lentilles sont cuites (bien fondantes), éteindre le feu, ajouter les épinards et le persil et mélanger. Laisser couvert quelques minutes.
Servir avec un peu de lait de coco et du persil hachée ou une petite cuillérée de yaourt à la Grecque.
Accompagnement : du riz blanc, semi-complet ou complet !