Le farine de sarrasin est de loin celle que je préfère. J’en parle d’ailleurs dans mon article sur les protéines végétales que vous trouverez ici.
Le sarrasin, que l’on appelle blé noir n’est pas une céréale. Il appartient à la famille des Polygonacées (comme l’oseille ou la rhubarbe). Étant donné que les graines de sarrasin sont consommées comme les céréales, elle est appelée « pseudo-céréales », tout comme le quinoa, l’amarante et les graines de chia.
Quels sont les apports nutritionnels du sarrasin ?
Le blé noir est une source naturelle de protéines végétales et apporte également des minéraux comme le phosphore, le potassium, le calcium et le magnésium. Il est riche en fibres solubles, régulant le transit intestinal.
Le sarrasin ne contient pas de gluten, il est donc particulièrement digeste.
Ces crackers sont parfait pour l’apéritif, avec un houmous, un guacamole ou encore une crème de feta. Je vous les conseille également avec une soupe ou un velouté.
Ingrédients :
150g de farine de sarrasin
3g de sel
2g de levure chimique.
30g d’huile d’olive.
60 à 80g d’eau.
50g de petits flocons d’avoine.
25g de graines de lin
25g de graines de tournesol
25g de kasha (graines de sarrasin torréfié).
Instructions :
Dans un bol, mélangez la farine de sarrasin, le sel et la levure.
Ajoutez l’huile d’olive, les graines et les flocons d’avoine.
Ajoutez progressivement l’eau et continuez à mélanger jusqu’à obtention d’une pâte pas trop sèche, ni trop collante. Ajustez si besoin.
Mettez la pâte entre 2 feuilles de papier four et étalez-la avec un rouleau à pizza.
Des crackers plus fins seront plus croustillants.
Mettez la pâte au réfrigérateur une vingtaine de minutes au moins.
Avec un couteau, coupez la pâte en quadrillés pour avoir des formes plus ou moins carrées. C’est plus joli si les formes ne sont pas toutes identiques.
Transférez la pâte découpée sur une plaque de cuisson recouverte de papier four.
Enfournez environ 15 à 20 minutes à une température de 170 °.
Finition :
Vous pouvez saupoudrer de fleur de sel et de piment d’Espelette.