Le quinoa est une petite graine originaire d’Amérique du Sud. Riche en protéines, elle présente de nombreux atouts pour la santé. Le quinoa est également cultivé en France et on le trouve de différentes couleurs, blanc, rouge ou noir.
Il est considéré comme un aliment complet en raison de sa variété de vitamines, de minéraux (potassium, magnésium, fer, zinc), de fibres et de protéines (il contient tous les acides aminés essentiels, que l’organisme n’est pas capable de fabriquer).
Autre atout intéressant, il ne contient pas de gluten et présente un faible indice glycémique. De plus, il peut être cuisiné de nombreuses manières et sa cuisson est très rapide.
Voici une recette à base de quinoa :
Ingrédients pour 4 personnes :
- Quinoa 200g (blancs, bruns, rouges, noirs ou assortiment de couleurs)
- Huile d’olive
- 1 oignon (jaune ou rouge)
- 1 petit brocoli
- 1 carotte
- 150g de courge ou de butternut
- 1 demi chou rouge
- 1 poireau
- Persil frais
- 4 œufs – 1 par personne (optionnel)
- Sel
Instructions :
Rincez et épluchez les légumes.
Coupez grossièrement la carotte, le brocoli, la courge ou le butternut et cuisinez-les à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Pendant ce temps-là, rincez puis émincez finement les oignons, les poireaux et le chou rouge et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Rincez puis faites cuire le quinoa (dans 2 fois son volume d’eau pendant 15 à 20 minutes).
Couvrir et laisser gonfler les grains, qui éclatent lors de la cuisson.
Mélangez le quinoa, les légumes cuits à la vapeur et les autres cuits à la poêle.
Préparez les œufs en mettant une casserole d’eau salée à bouillir (il faut une quantité d’eau assez importante pour que l’œuf soit recouvert).
Quand l’eau boue, cassez un œuf dans une grande louche ou dans une tasse et placez-le délicatement dans l’eau. Si la casserole est assez grande vous pouvez en faire plusieurs à la fois, sinon, 1 seul à la fois.
Comptez 3 min pour que le jaune reste coulant.
Vous pouvez servir le mélange de quinoa & légumes avec l’œuf par-dessus.